Galettes de patate douce et courgette


Voici la première recette salée du blog! C'est vrai qu'à la base je ne pensais faire que du sucré puisque c'est ce que j'aime par-dessus tout. Mais étant végétarienne, je me suis dis que ça pourrait donner des idées de menus même pour ceux qui sont omnivores! Autant en pâtisserie je peux passer des heures en cuisine pour faire un super-dessert-de-la-mort-qui-tue, autant pour le salé, j'aime quand ça va vite et que ça ne me demande pas trop de travail.
Ces petites galettes de patate douce et courgette sont très simples à faire et très rapides. La patate douce a un gout subtile, elles sont parfaites pour faire manger des légumes aux enfants!

Recette (12 galettes, 4 personnes)

1 patate douce épluchée (350g)
1 courgette (150g)
2 œufs
80g de farine
1 échalote
3 brins de persil
1 c à café de paprika
sel, poivre 
huile d'olive pour la cuisson


Émincez finement l’échalote et hachez le persil. Râpez les légumes puis pressez-les entre vos mains pour ôter le maximum de jus. Mélangez les œufs avec la farine puis mélangez avec le reste des ingrédients. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. A l’aide d'un emporte-pièce, formez directement des galettes dans la poêle, tassez bien avec un verre. Faites cuire jusqu'à coloration et retournez, continuez la cuisson. Lorsque les galettes sont cuites, déposez sur du papier absorbant et dégustez aussitôt!



Tarte aux framboises meringuée


Tarte aux framboises meringuée

Me revoilà après 2 semaines de vacances en Corse (si vous me suivez sur instagram, vous avez dû voir passer des photos et surtout ce paysage incroyable!!!). ça fait tellement de bien, je me sens reboostée à 1000%. Encore en vacances cette semaine avec ma petite famille, les recettes reviennent doucement.

En faisant mes courses (en mode remplissage de frigo vide post-vacances, le genre de courses bien reloo), je suis tombée sur une cagette de framboises et je me suis dis que ça serait sympa de faire un truc avec ça. Comme elles n’étaient pas très sucrée, il fallait que je les cuisine. Et donc j'ai eu envie de faire une tarte aux framboises meringuée, exactement comme une tarte au citron. On peux tout à fait décliner cette tarte avec d'autre fruits (la quantité de sucre sera alors à doser en fonction).

Tarte aux framboises meringuée



Recette

  • Pâte sucrée :

80g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
25g de poudre d'amande
1 œuf
200g de farine

Dans un bol, tamisez le sucre glace. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez le beurre ramolli, le sel et les graines de vanilles. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et remuez à nouveau. Tamisez la farine sur le mélange et mélangez à nouveau sans trop insister. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 2 au frais (ou toute la nuit). Abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur, foncez-la un moule à tarte et piquez-là avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des haricots sec (ou du riz). Enfournez pour 15 à 20 min à 180°C. Lorsque la pâte est dorée, sortez-la du four, retirez le papier cuisson et laissez refroidir.

  • Crème de framboises :

300g de framboise ou 130g de purée de framboise
100g de sucre
1 œuf entier et 2 jaunes
100g de beurre 

Dans une casserole, mettez à chauffer les framboises sur feu moyen pendant une dizaine de minutes puis passez la purée au chinois pour ôter les graines. Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre, et les œufs. Portez le mélange à petite ébullition tout en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre couper en morceaux. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la crème pendant 2 min afin de la rendre lisse et homogène. Lorsque le fond de tarte est refroidi, ajoutez la crème de framboises. Faites prendre le dessert au moins 1h au frais.

  • Meringue italienne :

2 blancs d’œufs
25g et 100g de sucre
40g d'eau

Dans une casserole, pesez 100g de sucre et 40g d'eau. Portez à ébullition. Lorsque le mélange attend les 100°C, commencez à montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre et montez le mélange pour formez le bec d'oiseau. Laissez tournez le robot à vitesse moyenne. Quand le sirop a attend 118°C, ajoutez-le en filet sur les blancs d’œufs et continuez de faire tournez le robot pendant 5 min pour faire refroidir la meringue. Mettez dans une poche à douille ou si vous n'en avez pas, recouvrez directement la tarte avec la meringue et brulez rapidement au chalumeau les pointes de meringue. Conservez au frais en attendant de servir.

Tarte aux framboises meringuée
Tarte aux framboises meringuée

Layer Cake aux Oréos



Ce week-end mon petit loulou a fêté ses 4 ans (note à moi même : "mais où sont passées ces 4 dernières années ?"). Plus si petit que ça maintenant. Et il adore les Oréos. Bon moi je trouve rien d'extraordinaire à ses biscuits mais je voulais lui faire plaisir tout naturellement. Donc je me suis lancée dans la réalisation d'un layer cake aux Oréos. J'avoue que j'étais assez stressée, surtout au moment du montage, ambiance "le meilleur pâtissier" j'allais presque lever les bras à la fin de l'épreuve (ouais bah quoi, on a bien le droit de rêver!) Mes coups de spatule sont encore un peu incertains mais je m'accroche!
Malheureusement je n'ai pas de photo à la découpe (je me voyais mal arriver à table avec le gâteau déjà éventrer style "bah oui mais c'est pour le blog!". Mais vous pouvez me croire c'était pas mal. Et c'étais même bon, je m'attendais à un gâteau très sucré mais au final pas du tout, ce fût un succès.
Pour la recette je suis partie de celle de l'atelier de Roxane qui a fait un super tuto sur youtube mais j'ai trèèèèèès largement diminuer les quantités de sucre et de mascarpone qui étaient juste impensable (je vous les met dans la recette entre parenthèses pour que vous vous rendiez compte).
La recette est un peu longue (c'est un gâteau de fête quand même!) mais pas de panique, ce n'est pas si compliqué que ça.




Recette :


  • Gâteaux au chocolat et aux Oréos :
200g de sucre (au lieu de 400g)
2 œufs
250g de lait entier (ou de lait végétal)
210g de farine
75g de cacao en poudre non sucré
120g d'eau chaude
120g d'huile (de pépin de raisin pour moi)
1 demi sachet de levure
1 cuillère à café d’arôme de vanille
16 oréos coupés en 4


Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs puis, tout en remuant, versez le lait, l'huile, l’arôme de vanille et l'eau tiède.n Ajoutez enfin les oréos en morceau et remuez encore quelques secondes. Versez dans un moule de 15 cm de diamètre préalablement beurré et fariné (un moule a charlotte fera l'affaire si vous n'avez pas de moule à layer cake). Mettez au four à 180°C pendant 1h15. Laissez bien refroidir le gâteau sur une grille.



  • Crème chantilly mascarpone :
100g de sucre glace (au lieu de 240g)
350g de crème liquide entière
500g de mascarpone (au lieu de 750g)
16 oréos sans la ganache et réduits en poudre


Dans la cuve de votre robot, fouettez le mascapone, le sucre et la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une crème ferme (attention à ne pas faire de beurre!). Divisez la crème en 2 et ajoutez environ la moitié de la poudre d'Oreos à l'une des moitiés de crème. Mettez les 2 crèmes dans des poches à douille.

  • Montage :
Coupez le chapeau bombé du gâteau pour qu'il soient bien plat (et mangez les chutes!) puis coupez-le en 3 étages (il faut qu'il soit bien refroidi surtout). Faite le toujours à plat avec un couteau à pain ça marche bien. Dans un plat, disposez un premier étage de gâteau, repartissez une première couche de crème aux Oréos . Placez le 2ème étage de gâteau et recommencez. Terminez par la dernière couche de gâteau. Lissez le contour du gâteau si besoin avec une grande spatule. Ensuite il va falloir nappez tout le gâteau avec la chantilly nature. Commencez par disposer une couche sur le dessus du gâteau et lissez à la spatule. Faite ensuite tout le tour du gâteau. Lissez une première fois à la spatule. Comblez les creux avec de la crème et lissez à nouveau. Ce n'est pas compliqué mais je vous conseille de prendre votre temps. Quand vous avez une belle couche bien lisse, mettez des miettes d'Oréos sur le bas du gâteau.


Nous allons maintenant réaliser la coulure en chocolat : 

100g de chocolat noir et 50g de crème liquide entière : faites chauffez la crème puis versez la sur le chocolat coupé en morceaux puis mélangez à la maryse. Transvasez la ganache dans un flacon avec un bec verseur et réalisez des coulures sur tout le tour. La ganache ne doit pas être ni trop chaude ni trop froide pour qu'elle ait le temps e couler un peu mais de se figer rapidement quand même.


On termine la déco par des dômes de chantilly sur le dessus et des Oréos coupés en 2.

et TADAM!!!







Tarte aux nectarines à l'amande




Je reviens d'un long weekend à Lisbonne qui est une ville absolument géniale. En pleine forme, requinquée et surtout reboostée en vitamine D (ha ha ha!). Vraiment si vous chercher une destination je vous conseille cette ville à 200%. Bon allez je ne résiste pas à l'envie de vous montrer un cliché de cette merveilleuse ville.


Et sinon niveau recette ça donne quoi?

Quel bonheur de trouver enfin les fruits d'été : pastèques, pêches, cerises, abricots....On va dire que ça compense (un peu) ce foutu temps. Alors quoi de mieux qu'une bonne tarte aux nectarines pour profiter de la saison. Je l'ai faite pour mes collègues cette tarte, et figurez-vous que je n'ai même pas eu le temps d'y gouter (#bandesdemorfales) !!! Mais d'après les retours elle était très bonne. Il ne me reste plus qu'à la refaire juste pour moi (gnarck gnarck!)


Recette :
  • La pâte sablée :
250g de farine

140g de beurre
100g de sucre
1 jaune d’œuf


Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Sablez la pâte avec vos mains.  Ajouter le jaune d’œuf et malaxez jusqu'à former une boule sans trop la travailler. Filmez et réservez au froid 2h ou une nuit.
Sortez la pâte du frigo et abaissez-là sur environ 3-4mm d'épaisseur. Cerclez dans un moule de 24cm. Faites des trous avec une fourchette et couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez à 180°C pendant 10 min environ. Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des petites formes à l'emporte pièce.
  • La crème d'amande (vient du site c'est ma fournée)
30g de cassonade
50g de beurre fondu
50g de poudre d'amande 
1 œuf
5g de rhum

Mélangez tous les ingrédients à la spatule et versez sur le fond de tarte. Remettez la tarte au four 20 min.

  • La crème pâtissière
170g de lait entier
1 demi gousse de vanille 2 jaunes d’œufs
40g de sucre
15g de maïzena
15g de beurre
1 cuillère à café d'amande amère

Dans une casserole, faites bouillir la lait avec la demi-gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines. Laissez infusez 10 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, l'amande amère et la maïzena sans faire blanchir. Retirez la gousse de vanille du lait et chauffez-le à nouveau. Incorporez un tiers du lait aux œufs battus en fouettant bien puis ajoutez le reste. Remettez le tout dans la casserole et chauffez sur feu vif en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe (ça ne prend que quelques minutes). Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petit morceau et fouettez vivement jusqu'à ce que le beurre ai bien fondu. Versez la crème dans un bol et filmez au contact. Réservez au frais.

  • Garniture
3 ou 4 nectarines jaunes pas trop mûres

Coupez les nectarines en quartiers pas trop gros. Attention à ne pas prendre des nectarines trop mures sous peine d'arrachage de cheveux et de réduire vos nectarines en compote! Disposez les quartiers sur la crèmes.