Tarte chocolat coco



J'aurais pu donner comme titre la tarte chocolat noix de coco la plus rapide du monde, sans cuisson, à index glycémique bas et tellement mais tellement bonne.... Mais non ça aurait été un peu "too much". Pourtant, les amis, cette tarte, c'est tout ça en même temps.

Macarons à la cacahuète



Ma première recette de macarons sur le blog! Et je dois vous le dire, si vous aimez les cacahuètes alors vous allez adorer ceux-là. ils rappellent un peu le goût des snickers, vous voyez le genre?!

Avant de vous lancez, voici quelques conseils pour réussir vos macarons et mettre toutes les chances de votre côté : 

  1. Utilisez des "vieux" blancs d’œufs : prenez des blancs d’œufs que vous avez conservez au frigo pendant au moins 1 semaine. Pas de risque, ils sont cuits ensuite. Sortez les blancs au moins 24h du frigo avant de les utiliser.
  2. Prenez du colorant en poudre de bonne qualité : oubliez les colorants liquides des supermarchés, ils modifient la consistance de la préparation et la couleur passe à la cuisson.
  3. Évitez de faire des macarons lorsque le temps est très humide. De même, ne faites pas cuire des pâtes en même temps que vous préparez des macarons!
  4. Trouvez LA recette qui vous correspond : il existe plusieurs techniques pour les macarons (meringue française, meringue italienne, etc...). Une fois que vous avez trouvé celle que vous réussissez, n'en changer plus!
  5. Persévérez : il faut des mois parfois des années avant de maîtriser les macarons mais vraiment, ne vous découragez pas. Plus vous en ferez, plus ce sera facile.



Recette (pour 40 macarons environ)

Coques (meringue italienne) :

150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
110g de blanc d’œufs
150g + 10g de sucre en poudre 
35g d'eau
colorant brun

Commencez par mixez le sucre glace avec la poudre d'amande (cela s'appelle le "tant pour tant") pour obtenir une fine poudre. Dans une casserole, faites chauffer 150g de sucre en poudre avec l'eau. Pendant ce temps mettez 55g de blanc d’œufs dans la cuve de votre robot. Quand le sirop a atteint 110°C commencez à montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à être bien blancs ajoutez 10g de sucre en poudre pour "serrer" les blancs. Lorsque le sirop a atteint 118°C baissez la vitesse du robot et versez le sirop en filet sur les œufs le long de la paroi du bol. Augmentez à nouveau la vitesse du robot et continuez de fouettez pendant 5 min pour que la meringue refroidisse. J'allume toujours mon four à ce moment là, à 150°C. La meringue doit formez le "bec d'oiseau" sur le fouet. Ajoutez le reste de blancs d’œuf et le colorant et fouettez à peine quelques secondes. Ajoutez le tant pour tant et travaillez le mélange à la maryse en faisant un mouvement énergique de bas en haut (le fameux macaronage). Le mélange doit faire le ruban, c'est à dire que la pâte doit coulez de la maryse en formant un ruban. Mettez votre préparation dans une poche à douille muni d'une douille 10. Sur une grille muni de papier cuisson formez des macarons en quinconce puis tapotez votre plaque par le dessous pour les aplatir. Enfournez pendant environ 15 min.

Ganache montée à la cacahuète :

100g de crème liquide 30%
100g de pâte de cacahuètes
150g de chocolat blanc


Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la pâte de cacahuètes puis versez-la sur le chocolat blanc, mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une crème lisse. Réservez au frais au moins 2h ou même une nuit. Sortez la crème du frigo et fouettez-là jusqu'à ce que le mélange deviennent ferme. Mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez la moitié des coques. Mettez une 2ème coque dessus. Stockez les macarons au moins 24h au frigo dans une boîte hermétique avant de les manger. Vos macarons n'en seront que meilleurs.



Tarte rustique aux mirabelles {Vegan}

S'il y a bien une recette de tarte super facile à faire, c'est la tarte rustique. Pas besoin de moule, pas besoin qu'elle soit parfaite, c'est pas génial? C'est rapide et c'est bon. Et bien-sûr avec de jolis fruits de saison. Ça tombe bien en ce moment on est en plein dans les prunes et les mirabelles. Je les trouve encore meilleures en tarte.




Recette

125g de farine semi-complète T110
125g de farine blanche T45
50g de sucre de canne complet (rapadura) ou cassonade
70g d'huile (pépins de raisin pour moi)
60g d'eau
350g de mirabelles
2 cuillères à soupe de sucre vanillé 

Mélangez les farines et le sucre puis faites un puits au milieu. Versez l'huile et pétrissez avec vos mains. On obtient un mélange sableux. Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 4mm d'épaisseur. Coupez les mirabelles en 2, ôtez le noyaux et disposez-les sur le fond de tarte (face bombée vers le haut) en laissant au moins 3 cm de libre autour. Rabattez la pâte sur les bords. Saupoudrez de sucre vanillé et mettre au four à 180°C pendant 25 min.


gâteau basque à la confiture de cerises noires


 
C'est la rentrée!!! (d'où mes quelques jours d'absence ici). Le mois de septembre est toujours très chargé pour moi : la rentrée des classes, les inscriptions aux sports, les réunions d'école, courir chez le médecin pour choper un certif, plus l'anniversaire du grand...comment te dire (#jehaislemoisdeseptembre #vismaviedemaman). C'est le commun des mortels quoi! Mais j'ai quand même réussi à trouver le temps de faire une petite recette et surtout de la prendre en photo. C'est parti pour un gâteau basque, qui ressemble plus à une tarte pour moi,  la recette est issue du livre "pâtisserie!" de Christophe Felder, c'est la bible, je vous en ai déjà parlé. C'est une parte à tarte trèssss beurrée (autant te dire que quand il fait 28°C dans ta cuisine c'est chaud!), une crème pâtissière au rhum et de la confiture. Donc elle n'est pas compliquée mais elle demande un peu de temps.




Recette :

  • La Pâte
175g de beurre mou
120g de sucre
85g de poudre d'amande
le zeste d'1/2 citron
1 jaune d’œuf
25g d’œuf
225g de farine
1 pincée de sel

Versez la poudre d'amande, le sucre et le zeste de citron dans un bol et mélangez. Ajoutez le beurre mou et mélangez à la spatule. Pesez 25 g d’œuf battu (environ la moitié, le reste servira pour la dorure) et ajoutez à la préparation avec le jaune d’œuf. Ajoutez enfin la farine et le sel et bien mélangez. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant au moins 2 heures.

  • La garniture

25cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
40g de sucre semoule
20g de farine
2 cuillères à soupe de rhum brun
200g de confiture de cerises noires

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à petite ébullition. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant et remettez la préparation sur feu moyen. Mélangez au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississent. Ajoutez ensuite le rhum brun et remettez à chauffer pendant 1 minute sans cesser de remuez. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact.

  • Montage :
1 cercle de 22 ou 24 cm
 
Séparez la pâte en 2. Avec la première moitié, travaillez la légèrement pour la ramollir un peu. Étalez-là sur 4mm d'épaisseur. Découpez un disque à l'aide de votre cercle. Récupérez les chutes de pâtes et formez un boudin avec que vous placez sur le bord de la tarte. faites bien remonter jusqu'au haut du cercle. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Mettez la crème dans une poche à douille et réalisez une couronne à l’intérieur de la tarte en laissant le centre vide. Ensuite Versez la confiture au centre de la tarte. Humidifiez le bord de la pâte avec un pinceau. Étalez le second morceau de pâte et déposez-le sur la tarte et découpez le bord en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie Badigeonnez le dessus de la tarte avec le reste d’œuf battu et avec une fourchette réalisez un décor. Enfournez environ 30 min. Sortez la tarte lorsqu'elle est bien dorée.